Балык из волжкой сельди - залома.

Волжская сельдь-залом.

В моей семье основным специалистом по приготовлению волжской сельди - залома - был отец. При этом селедку есть он не мог. Во время войны, будучи малолетним ребенком, он объелся до отвращения селедочными головами. Это все, что тогда было доступно. Сама тушка сельди шла на фронт. Но при этом его селедка получалась на заглядение. Вкусная и внешне красивая.
Иногда и мне доводилось помогать ему заготавливать сельдь, так как заготовка рыбы в семье считалась исключительно мужским занятием.

Приготовление ухи из крупного хищника

В молодости никогда не думал, что уха может содержать в качестве основных ингредиентов какие-либо крупы. У меня на родине это называлось не ухой, а супом. Если что-то и добавлялась, то только вермишель при приготовлении супа из осетрины. Благодаря своей жирности эта рыба прекрасно оттеняла вкус вермишели. Возможно, подошли бы и другие крупы, но, поскольку с вермишелью вкус получался изумительный, ни у кого и мысли не возникало использовать что-то другое.

 А вообще, в наших краях считается, что в уху кроме рыбы, специй и воды ничего добавлять не стоит. Даже картошку добавлять необходимо осторожно. Особенно, если она сильно разваривается. Потеряется прозрачность ухи, да и юшка будет не такая насыщенная. 

 Итак ... имеется судак.

Добро пожаловать на блог.

Идея этого блога у меня возникла давно...

Цветение лотоса

Все мое детство и юность прошли в Астраханской области в низовьях реки Волги и, пока были живы оба моих родителя, я никогда не задумывался над тем, как лучше всего приготовить волжскую рыбу. Конечно были некоторые знания, например, о том, как приготовить уху из окуней, не чища их, и при этом получить чистый бульон (об этом тоже расскажу в блоге), но очень многие нюансы обработки рыбы мне были неизвестны.